БЕЗОПАСНОСТЬ ОБЪЕКТОВ РЫБОЛОВСТВА УРАЛЬСКОГО И СИБИРСКОГО ФЕДЕРАЛЬНЫХ ОКРУГОВ

Аннотация. Гидробионты объективно отражают экологическое состояние среды по загрязнению токсичными веществами природного и техногенного характера. В промысловых объектах рыболовства Сибири и Урала определено содержание токсичных элементов (свинца, ртути, кадмия, мышьяка), хлорорганических пестицидов и опасных паразитов.

Ключевые слова: ПДК, токсичные элементы, паразиты, хлорорганические пестициды

Abstract. Aquatic organisms objectively reflect the ecological state of the environment associated with pollution by toxic substances of natural and technogenic nature. The toxic elements (lead, mercury, cadmium, arsenic), organochlorine pesticides and dangerous parasites were defined in commercial fisheries of Siberia and Ural.

Keywords: MAC, toxic elements, parasite, organochlorine pesticides

Сокращения:

ПДК – предельно допустимая концентрация
ГХЦГ – гексахлорциклогексан
ХОП – хлорорганичесие пестициды
ДДТ – дихлордифенилтрихлометилметан
ДДЭ – дихлордифенилдихлорэтилен
ДДД – дихлордифенилдихлометилметан
ЭИ – экстенсивность инвазии
ИИ – интенсивность инвазии
ИО – индекс обилия

Введение
Использование и ассортимент органических и неорганических соединений в сельском хозяйстве и промышленности увеличивается многократно, что ведет к загрязнению природной среды. Изучение содержания вредных компонентов в продуктах питания (рыбе, ракообразных, других гидробионтах), а также контроль зараженности рыбы паразитами, актуально, поскольку касается здоровья людей.

Материалы и методы

Образцы для исследования на водоемах отбирали с мая 2018 года по май 2019 года.

Подготовку проб для химических исследований проводили стандартными методами [2], рыбу размораживали на воздухе, разделывали на филе и измельчали на фарш.

Определение ртути, мышьяка, кадмия, свинца, проводили методами, изложенными в руководствах [3, 7, 8].

Содержание хлорорганических пестицидов (сумма (α, β, γ)-изомеров ГХЦГ и сумма ДДТ и его метаболитов ДДЭ и ДДД) определяли методом [1].

Для определения содержание токсичных элементов и хлорорганических пестицидов проанализировали пробы мышц 19 видов рыб из водоемов республики Алтай, Алтайского края, Омской, Новосибирской, Томской, Тюменской областей, включая ХМАО и ЯНАО, и республики Саха (Якутия).

Количество образцов по свинцу, ртути, кадмию и ХОП составляла 54 пробы по каждому из перечисленных исследований, по мышьяку изучили 46 проб.

Оценку результатов исследований проводили путем сопоставления концентрации токсичных химических элементов, хлорорганических соединений с допустимыми уровнями, установленными [9].

На паразитарную безопасность исследовали 346 экз. рыб методами, рекомендованными [6] и неполного паразитологического вскрытия. Оценку паразитологических показателей проводили по приложению 6 [9], определяя наличие одиннадцати видов личинок трематод, один класс цестод, четыре класса нематод. При изложении показателей заражения рыб паразитами применили одинаковую последовательность. Первый показатель экстенсивность инвазии (ЭИ), %; второй – минимальная и максимальная интенсивность инвазии (ИИ), экз. паразитов; далее – индекс обилия (ИО), экз. паразитов.

Результаты исследований
Массовая концентрация свинца в образцах рыб при ПДК=1,0 мг/кг колебалась от значений менее 0,010 мг/кг до (0,11+0,04) мг/кг, максимальное значение (0,11+0,04) мг/кг, это 15% от установленной нормы. Такой показатель выявили у сазана из реки Обь в пределах Первомайского района Алтайского края. У сиговых содержание свинца находилось в диапазоне от (0,013+0,004) мг/кг до (0,046+0,015) мг/кг.

Не превышала допустимую массовая концентрация кадмия (ПДК=0,2 мг/кг). Максимальные концентрации металла в исследованных пробах была (0,088+0,026) мг/кг, минимальная (0,0018+0,0007) мг/кг. Максимальную концентрацию кадмия (0,088+0,026) мг/кг выявили в пробе карася из оз. Большой Уват Вагайского района Тюменской области. У корюшки, сиговых (пелядь, ряпушка, сиг-пыжьян, омуль) из Обской и Тазовской губ концентрации кадмия варьировали от (0,0020+0,0009) мг/кг до (0,010+0,004) мг/кг.

При ПДК=1,0 мг/кг минимальные концентрации мышьяка составляли от (0,0027+0,0011) мг/кг до (0,0084+0,0039) мг/кг. Максимальную концентрацию (0,51+0,24) мг/кг обнаружили в пробе омуля (р. Юрибей, Тазовский район, Ямало-Ненецкий округ). Концентрации мышьяка у сиговых (ряпушка сибирская, сиг-пыжьян) из Обской и Гыданской губ колебались от (0,011+0,005) мг/кг до (0,052+0,024) мг/кг.

Во всех исследованных пробах превышение ПДК ртути не выявили (ПДК 0,6 мг/кг для хищных видов рыб и 0,3 мг/кг для не хищных). Повышенную концентрацию металла выявили у щуки (0,50+0,10) мг/кг. Полученный показатель с учетом погрешностей равен ПДК, принятого для хищных рыб. У окуня концентрация ртути составила (0,36+0,07) мг/кг, это несколько больше половины допустимого. Щука, окунь были выловлены в озере Телецкое Республики Алтай. У карповых максимальную концентрацию ртути отмечали у ельца (0,16+0,04) мг/кг из озера Телецкое. Минимальные показатели ртути, менее 0,0025 мг/кг, установили у ряпушки сибирской из реки Щучья (район поселка Седельниково Приуральского района ЯНАО), ряпушки сибирской из реки Юрибей (район поселка Гыда Тазовского района ЯНАО), ряпушки сибирской из Обской губы, Ямальского района, ЯНАО, сига-пыжьяна, омуля из реки Юрибей Тазовского района, ЯНАО. Концентрация ртути у осетра сибирского, выловленного в реке Вилюй, Вилюйского район Республики Саха (Якутия), (0,027+0,013) мг/кг. Свинца в мышцах якутского осетра было (0,026+0,008) мг/кг, кадмия (0,015+0,005) мг/кг, мышьяка (0,027+0,013) мг/кг.

ДДТ и его метаболиты (ПДК=0,3 мг/кг) обнаружены в леще – (0,011+0,002) мг/кг и в щуке – (0,090+0,014) мг/кг из реки Иртыш, Саргатского района, Омской области, в леще из Новосибирского водохранилища – (0,009+0,001) мг/кг, в язе, из реки Обь, в пределах Шегарского района Томской области – (0,010+0,001) мг/кг. В остальных пробах содержание суммы изомеров ГХЦГ (ПДК=0,03 мг/кг) и ДДТ и его метаболитов ДДД, ДДЭ определено на уровне менее 0,002 мг/кг и менее 0,007 мг/кг соответственно.

Opisthorchis felineus обнаружили у плотвы из реки Иртыш, в пределах Саргатского района, Омской области: ЭИ 20, ИИ (1-5), ИО 0,5. У язя и ельца из реки Обь на территории Шегарского района Томской области заражение Opisthorchis felineus было соответственно: у язя ЭИ 100, ИИ (15-34), ИО 24,5; у ельца – ЭИ 81,2, ИИ (1-24), ИО 8,8. Елец был носителем Methorchis sp (ЭИ 6,25, ИИ 4, ИО 0,25), невысокое заражение меторхисами отмечали у язя в Новосибирском водохранилище – ЭИ 100, ИИ 1, ИО 1.

Возбудители дифиллоботриозов встречаются у всех сиговых рыб в ареале их обитания, а при интродукции и акклиматизации за пределы естественных границ следуют за хозяевами. Diphyllobotrium dendriticum выявили у пеляди из озера Ендырь-Согомский, Ханты-Мансийского района ХМАО: ЭИ 100, ИИ (1-30), ИО 15,8. Diphyllobotrium ditremum у ряпушки сибирской из реки Юрибей у поселка Гыда, Тазовского района, ЯНАО: ЭИ 100, ИИ (2-5), ИО 3,6; у ряпушки сибирской из Обской губы (Ямальский район ЯНАО): ЭИ 100, ИИ (3-8), ИО 5,5. Diphyllobotrium dendriticum (ЭИ 33,3, ИИ (1-4), ИО 0,83) и Diphyllobotrium ditremum (ЭИ 33,3, ИИ (3-6), ИО 0,83) отмечали у пеляди, выловленной в районе бухты Новый Порт Обской губы, ЯНАО.

Определили паразитов, влияющих на потребительские свойства объектов рыболовства. В мускулатуре плотвы отмечали Myxobolus pseudodispar. Миксоспоридии встречаются повсеместно в замкнутых озерах, водохранилищах, водоемах-охладителях ГРЭС, реках. В большинстве образцов мышц язя, плотвы, леща отмечали Paracoegonimus ovatus. В Новосибирском водохранилище заражение парацегонимусами: плотвы – ЭИ 100, ИИ (249-815), ИО 456 и язя: ЭИ 100, ИИ 2102, ИО 2102. В плотве из реки Иртыш, в пределах Саргатского района Омской области паразитологические показатели следующие: ЭИ 26,6, ИИ (1-2), ИО 0,3; у ельца из реки Обь в районе поселка Мельчиково: ЭИ 50, ИИ (1-24), ИО 2,4. В равнинных водохранилищах Западной Сибири условия для развития Paracoegonimus ovatus более благоприятные, чем в реках этого региона. В последнее время появилось предположение о паразитировании Paracoegonimus ovatus у человека [5]. Гельминты снижают ценность рыб, как продукта питания, из-за ее исхудания, снижения количества белка, жира. При детальном исследовании леща [10] выявили при сильной (95 экз. паразитов на 1 г мышц и средней (53–64) экз. паразитов на 1 г мышц) инвазии множественные патологические изменения: кахексию (спина заострена, брюхо втянутое, глаза запавшие, голова большая), мышцы серые, сухие, дегенерированные, серую гиперемированную печень, сердце сероватого цвета. Заражение рыб парацегонимусами с показателями, приводимыми [10], у рыб Урала и Сибири довольно часто. Ценность такого продукта невелика. В эксперименте [4] установлено, что при длительном (20–27 дней) скармливании мышам мяса с метацеркариями Paracoegonimus ovatus часть опытных животных погибала от токсикоза. При гистологическом исследовании печени и почек выявили множественные патологии. Более выраженная токсичность для опытных животных получена при скармливании метацеркарий трематод Paracoegonimus ovatus в сочетании с Posthodiplostomum cuticola. В мускулатуре часто отмечали Bolbophorus confusиs, Posthodiplostomum cuticola. В реке Бурла, Бурлинского района, Алтайского края P. сuticola у язя, ЭИ 16,6, ИИ 2, ИО 0,3, у плотвы из реки Иртыш, в Саргатском районе, Омской области: ЭИ 33,3, ИИ (1-7), ИО 0,9. Все исследованные сиговые заражены Ichthyocotylurus erraticus, а щука, окунь, судак – Ichthyocotylurus sp.

Выводы
Не выявили превышение ПДК по токсичным элементам, ХОП. С учетом ошибки исследования максимальные показатели по кадмию достигали 57%, по свинцу 15%, по мышьяку 75%, по ДДТ и его метаболитам ДДД, ДДЭ 35% (у щуки из реки Иртыш, Омской области), от установленной нормы. В отдельных образцах с учетом ошибки исследования содержание ртути равно ПДК (хищные рыбы из озера Телецкое). Поступление ртути в озеро Телецкое происходит с площади водосбора из полуразрушенных горных пород. Невысокое содержание токсичных металлов и ХОС в сиговых рыбах северных акваторий (Обская, Тазовская, Гыданская губы) свидетельствует о благополучии большинства южных регионов, как территорий стока, по исследуемым веществам. Мышцы рыб, зараженные личинками трематод, могут быть причиной токсикозов человека. Рыбы - носители опасных паразитов по нормам, установленным в СанПиН 3.2.3.1078 [9], подлежат обязательному обеззараживанию в соответствии с санитарными требованиями.

Список литературы:

1. Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЭ, ДДД, альфа- и гамма-ГХЦГ) в рыбе и рыбной продукции методом газо-жидкостной хроматографии», утвержденные заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко от 22.10.1981 г № 2482-81//Методические указания по определению микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Часть XIII.-1983.- с.1-11.

2. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. - М.:-Стандартинформ, 2010.-124 с.

3. ГОСТ Р 54639-2011 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана. - М.:-Стандартинформ, 2012.- 14 с.

4. Линник В. Я. О токсичности мяса рыб, инвазированного метацеркариями трематод В сб. «Новое в борьбе с болезнями рыб в условиях промышленного рыбоводства. Тезисы докладов Всесоюзного совещания по инвазионным болезням рыб. 31 октября – 4 ноября 1977 года М., 1977, с. 60 – 62.

5. Метацеркарии трематод – паразиты рыб Каспийского моря и дельты Волги/В.Е. Судариков, В.В. Ломакин, А.М. Атаев, Н.Н. Семенова; отв. Ред. С.А. Беэр. Метацеркарии трематод – паразиты гидробионтов России – М.: Наука , т.2, 2006. – 183 с.

6. МУК 3.2.988-2000 Методы санитарно-паразитологической экспертизы рыбы, моллюсков, ракообразных, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки. Методические указания//Противоэпидемические мероприятия. Том

7. МУ 31–05/04 (ФР.1.31.2004.01119) Количественный химический анализ проб пищевых продуктов, продовольственного сырья, биологически активных добавок к пище, биологических объектов. Методика выполнения измерений массовых концентраций мышьяка методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА» с приложением «Проведение анализа с использованием анализатора ПАН–As.- Томск; издательство ТПУ, 2004. - 19 с.

8. МУ 31-04/04 (ФР.1.31.2004.00986) Количественный химический анализ проб пищевых продуктов, продовольственного сырья, кормов и продуктов их переработки, биологически активных добавок к пище, биологических объектов. Методика выполнения измерений массовых концентраций цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА.- Томск; издательство ТПУ, 2004.-24 с.

9. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов России, 2002.- 166 с.

10. Wierzbicka J., Einszporn – Orecka T. Metacerkarie Paracoegonimus ovatus przyczyna wychudzenia leszczy. «Gosp. Rybna» ,1972, V.24. №8, s.4 – 7.